郭莘 郭莘 |

生于1982年 陕西 西安
毕业于西北工业大学
从业16年
郭莘独立空间+灯光设计事务所 设计总监
主要获奖:第五届筑巢奖酒店类银奖;第七届筑巢奖办公空间金奖
主要案例:蜕变的办公空间;纳通办公楼;同盛祥
设计是理性和感性的结合,也是发散和克制的融合。它是无形和无定式的,也会随着设计师的成长而成长,在我看来,设计是个过程。

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99岁同盛祥逆生长,时尚设计颠覆泡馍馆传统印象

郭莘 2019/07/13482浏览


“西安人的城墙下是西安人的火车,

西安人不管到哪都不能不吃泡馍。”

提起牛羊肉泡馍,那可是西安人民的心头好。

但要说起泡馍馆,

人们的印象基本不会跑出中式风、清真风和油腻风三大系。

泡馍馆的空间体验,总不像它那醇香味道让西安人引以为豪。

2019年年初,在大雁塔景区旁侧,

99岁的老字号同盛祥开了家新店,

食客走进都看呆

外地人懵圈:这是泡馍馆?

本地人纳闷:这是同盛祥?



99岁同盛祥逆生长,时尚设计颠覆泡馍馆传统印象

99岁同盛祥逆生长,时尚设计颠覆泡馍馆传统印象

 1 

提起长安城,常忆羊羹名,

羊羹美味尝,唯属同盛祥”


中华老字号,是百年商业和手工业竞争中的胜出者,

彰显着前辈对生活的智慧与努力。

始创于1920年的同盛祥,

从一家小店开始,经几代人持续奋斗,

成长为西北五省唯一被收录进国家级“非遗”名录的餐饮名企。

然而,在新时代市场竞争激烈的浪潮中,

大批优秀的民族品牌日趋式微。

同盛祥在老字号阵营中虽然坚挺,

但同样面临着消费脱节、顾客流失的经营危机。

体验经济时代,

餐饮早已上升为对“颜值、品质、体验”

物质与精神的双重追求。

2019年年初,同盛祥新店开在大雁塔旁,

要让老字号与时代无缝对接,

同盛祥要做的第一件事,就是升级消费场景。

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 2 

沉淀了几代人记忆的老字号,

同盛祥的空间要传承精神,

而作为一家城市名片型的泡馍馆,

其空间还需反映出时代风尚。

新旧如何冲撞?

这是摆在设计师面前的问题。

面对这场“老字号的设计实验”,

设计师从材料入手,

将目光锁定传统材料——“红砖”。

“我特别喜欢用那种大家不要的,不重视的,

觉得很平常的材料,

总希望为他们发个声,就觉得我也可以很好!

你们眼中的我是那个样子,

但实际上我可以变成另外一个样子,我可爱干这事儿!”

说到兴奋处,有点儿古灵精怪的设计师郭莘,

眼睛深处燃起两把小火炬。

质朴而粗糙的红砖,虽一度风靡农村与城市,

如今却被钢筋混凝土广泛代替。

然而,红砖带来的独特感知,相对于现代材料,

更容易让人产生情感共鸣,唤起记忆。

这对于老字号餐饮空间营造而言,无疑有着天然优势。

让人意外的是,

稀松平常的红砖在业界还有一段著名故事。

伟大的建筑师路易斯·康(Louis I. Kahn)给世人留下了他和“砖”的经典对话:

“砖,你想成为什么?”

砖说:“我想成为拱券。”

康说:“拱太贵了,我可以放一个混凝土过梁在你上面,你觉得怎么样?”

砖说:“我喜欢拱券。”

每一块砖都是独立的个体,

都拥有着自己的梦想,即便很小,

也依然存在着专属的价值。

于是,设计师更加坚定地选用了这种传统材料。

除去浮华的红砖,

安静地做自己,低调地打动人心。

就像每个在老字号工作的普通员工,

他们和时间成就了一种特殊的商业——“老字号”。


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 3 

牛羊肉泡馍,是中华饮食文化与阿拉伯饮食文化碰撞融合的产物。

西安的泡馍馆,目之所见,

都是尖顶门洞、圆形拱顶。

这样的建筑符号,被大量复制,

已成为程式化的语言,不再能构成记忆点,

也无法引起强烈的心理感知。

于是,设计师另辟蹊径,

吸取维吾尔族葡萄晾房的建筑形式,

让司空见惯的材料重新演绎,形成独特的视觉效果。



当砌筑不再具备夯土结构的密实形式时,

也就是当它以叠层方式组合而成时,

它们也就近似于一种编织的形式。

                                          ——肯尼思·弗兰普顿(Kenneth Frampton)




99岁同盛祥逆生长,时尚设计颠覆泡馍馆传统印象

▲吐鲁番的葡萄晾房(图片源自网络)



经巧妙设计后的红砖房,

光影交织,富有韵律,颇有一番异域风情。

在这儿既可享受被包裹的安全感,

透过砖块的空隙,又可感受市井生活的烟火气。



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 4 

诗人于坚把“从长安传到西安的羊肉泡馍看成日常生活中的一个‘慢的仪式’”,

“无论在路上如何心急火燎地紧赶慢赶,

从高速公路来,坐喷气式飞机来,

但进了羊肉泡馍店,你就必须按照古老的时间,

慢下来,而且越慢呢,你那碗羊肉泡馍才越吃得到位。”

同盛祥的光环境也和传统泡馍馆截然不同,

低亮柔和的灯光,使空间更富情趣,

以至于你会误认为这是家西式餐厅。

氤氲的光影,

无不渲染着泡馍这种吃食特有的“慢的仪式”。

99岁同盛祥逆生长,时尚设计颠覆泡馍馆传统印象

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▲弧线天花板造型使空间显得时尚新颖。


99岁同盛祥逆生长,时尚设计颠覆泡馍馆传统印象

▲伊斯兰元素的铁艺复古吊灯,透露着淡淡的阿拉伯风情。

墙面的艺术漆,颜色接近红砖,又比红砖更热烈。


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黑色的家具、器物,平衡着红色的火气。


99岁同盛祥逆生长,时尚设计颠覆泡馍馆传统印象

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红黑色调的搭配既有经典的时尚感,

又与同盛祥仿古建筑的外形相得益彰,体现着中国的传统风范。

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空间中摆放的老物件把人们的思绪拉回过去。


二楼包间

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三楼包间

99岁同盛祥逆生长,时尚设计颠覆泡馍馆传统印象

在三楼露台,绝佳的地理位置可遥看大雁塔全景。


99岁同盛祥逆生长,时尚设计颠覆泡馍馆传统印象

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 5 

走进同盛祥,

它的质感,它的色彩,

很容易让人感到亲切而放松。

同时,让心情驿动的是,

这些传统的片段却组成了一个现代的、你不曾体验过的泡馍空间,

时尚简约,温馨雅致,

散发着独特的质朴气息。

在这里,人们不仅品尝着牛羊肉泡馍的鲜美,

更感受着老字号一点点经岁月磨砺沉积下的情怀与匠心。

99岁同盛祥逆生长,时尚设计颠覆泡馍馆传统印象

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 设计花絮


 1、红砖质松软,要把红砖用出高级感并不容易,这令设计师犹豫到差点放弃。最终设计师在选材上做了一点改变,使用密度和规格都更大的红阶砖,把红阶砖切成小块,变薄了“砖块”不仅更经久耐磨,还时尚轻盈。

2、灯光布置完后,设计师还与工人通宵达旦,在现场对灯光的角度、方向进行逐一调整。

3、整个工期进行飞快,设计到落地只用了66天。

4、设计师说,12年前从业不久,恰巧参与了同盛祥钟楼店的改造设计,12年后独立操刀新店设计,一种使命感油然而生。

设计平面图



99岁同盛祥逆生长,时尚设计颠覆泡馍馆传统印象

▲一楼


99岁同盛祥逆生长,时尚设计颠覆泡馍馆传统印象

▲二楼


99岁同盛祥逆生长,时尚设计颠覆泡馍馆传统印象

▲三楼



99岁同盛祥逆生长,时尚设计颠覆泡馍馆传统印象


项目信息

项目名称:同盛祥

项目地址:西安大唐不夜·现代唐人街

项目面积 :1500m²

设计单位:郭莘独立空间+灯光设计事务所

设计周期:21天

施工周期:45天

竣工时间:2019年1月25日

主创设计师:郭莘

设计团队:杜君翔、马文瑞、常赛赛

摄影师 :张浩

客   户 :曲江文旅





撰文:南蛮蕙子

原创不易,未经许可谢绝转载

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  1. 郑娃说道:

    今天,我特别想表达一下,本推文小编视觉排版干净,文章自然精确,表达了西安泡馍的历史和味道,更重要的是泡馍代表了西安名吃的同时,本店地处大唐不夜城,仰望着大雁塔,观赏的不夜城大唐盛世,内饰装修风格的古朴考究,让人不由得来了外地朋友首选接待西安第一泡馍馆的最佳店面,毕竟时代变了不仅仅是吃个泡馍,更重要是吃着泡馍名吃,谈论西安十三王朝古都的大唐盛世,更加提升作为西安人的自豪和骄傲,顺便说下我工作的地点就是此家泡馍馆对面,这,这是多么美妙的相遇,明天就想去。我一直在等你,想承包你的所有。
    特别喜欢这个设计,更喜欢这位女设计师,想认识她,想看她更多作品。喜欢泡馍,喜欢“”同盛祥”地处大唐不夜城,直面大雁塔的感觉。

    1. 西安青年设计师俱乐部说道:

      这家泡馍店的室内设计还是给人焕然一新的感觉呢,挺特别的。

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