郭天喜:质朴设计 诚实精神|秀色可餐/共话餐饮空间设计系列访谈

本视频由设计丝路DesignThinking独家策划摄制


撰文:南蛮蕙子


六年前的曲江银泰城

出现了一个由藤编红砖构建的迷你“村落”,

浓浓的乡愁就这样在现代化的商场中咕嘟着热气。

这是乡村旅游界的新晋黑马袁家村

在西安开的首个进城店,

从未见状的食客蜂拥而至,

店内人流摩肩接踵,

袁家村成功打响了“农村包围城市”的第一枪。

1



设计如人。

袁家村进城店的设计师郭天喜先生,

毕业于北京理工大学工业设计系,

留着圆寸头,戴着圆眼镜,

朴实的工程师派头,

谈笑间,把抽象复杂的理念,揉进大白话里。

 

在他看来,好的设计,

是半坡原始人的尖底瓶,

弧线优美,利于汲水;

是小小的曲别针,

两个简洁利落的金属圈儿,

轻巧地解决夹纸的问题。

 

而设计的过程则如同织毛衣,

功能、调性、市场、定位、体验、运营,

像一堆纠缠不清的毛线团,

设计师要从中一点点地抽出线头,

一针针地编织。

好的毛衣,一定好穿好看又合身


2


20世纪90年代,我国的工业设计教育脱胎于包豪斯,

功能至上的观念像一颗种子,

在郭天喜的心底深深扎根。

 

虽有30年设计经验,

郭天喜至今仍保留着随身携带卷尺的习惯,

遇到中意的空间,

卷尺便会“吧嗒”从口袋里蹦出,

忽长忽短的在他手里来回伸缩。

学生时代数学一路高亮的他说,

虽然范围都知道,

但哪个尺度更好用、更符合人体工程学,

需要随着环境变化不断地实践测试。


袁家村第一个进城店的设计,

平面图郭天喜画了一星期。

袁家村的口号是:

“农民捍卫食品安全。”

食物现做,肉不隔夜。

因此,袁家村的掌门人郭书记提出要求:

操作区要360度无死角展示。

以往的小吃城后厨布局不是U型便是L型,

备餐出餐都在档口背后完成,

食客看不到操作区,但综合效率最高。

如今不同的档口都要360度展示,

着实给设计师出了道难题。

画图的那几天,

郭天喜每天一屁股扎在办公室,

一站起来天就黑了。

在反复的推敲中,

一种全新的团组关系动线跃然纸上,

操作区与就餐区相互嵌套,

打破了以往楚河汉界般的对立。

食客可对操作间一览无余,

又可在小吃城内自由穿梭,

拥挤处,端着碗的食客熙来攘往,

仿佛热闹非凡的村口集市。

郭先生说,

布局平面也像刻章子,方寸之间,

疏可跑马,密不透风。



郭天喜:质朴设计 诚实精神|秀色可餐/共话餐饮空间设计系列访谈

郭天喜:质朴设计 诚实精神|秀色可餐/共话餐饮空间设计系列访谈

袁家村曲江银泰店 2015年


郭天喜:质朴设计 诚实精神|秀色可餐/共话餐饮空间设计系列访谈

袁家村咸阳静安荟店 2019年


3

设计的路上,郭天喜不断地游历设计大国,

最近他又在工作之余攻读米兰理工硕士。

从北京理工到米兰理工,

郭天喜接受的一直是西方的设计教育,

然而他的作品却一点儿也不“洋气”。

临汾竹园村火锅店,就地取材,

采用当地民国时期年久失修的老屋手工砖,

在鳞次栉比的竹瓦墙映衬下,沧桑沉郁; 

西安亦随园茶餐厅,

瓷砖被裁成厚薄不一的细条,

尺度感降低后的青砖墙,

不着痕迹地与栓马桩相融,

含蓄中散发着雅气。

郭天喜:质朴设计 诚实精神|秀色可餐/共话餐饮空间设计系列访谈

郭天喜:质朴设计 诚实精神|秀色可餐/共话餐饮空间设计系列访谈

郭天喜:质朴设计 诚实精神|秀色可餐/共话餐饮空间设计系列访谈

郭天喜:质朴设计 诚实精神|秀色可餐/共话餐饮空间设计系列访谈

亦随园茶餐厅 西安凤城三路店 2019年

这种从民族文化认同感中走来的设计深得民心,

人们身处其间,舒适自如,

很多成了回头客。

 

郭天喜的设计理念中有个“诚实精神”,

这种为人处世的美德延伸到设计中,

指的是从功能与结构出发,

减掉虚饰与炫技,

呈现事物的本来面目。

即使经济宽裕,

也不要做过度、浪费的设计。

“您一直坚持走东方审美路线?”

“必须的。”郭老师的回答斩钉截铁。

在西安,第一没有人给你那么多造价,

第二,没有那么高的审美认知,

第三,没有高超的制造能力。

这样的回答,太过清醒。

“在现有的社会情境下,

东方文明与西方文明既斗争又融合,

身为设计师,

我们应该想办法创造有时代印迹的东方文明新形式。

 

正是勇于直面真实的内陆市场,

郭天喜所在的大彩设计,

其董事长傅强先生早在20多年前就提出了

“不慕尽善尽美,但求至纯至真”的理念。

大彩是西安本土老牌的设计公司,

走出了傅强、余平两位大师级人物。

余平先生用土木砖瓦石几件极其朴素的原料,

为城市的人们找寻精神的归宿,

是民族的,也是世界的。

 

郭天喜说,

纵观古今,许多流芳百世的设计皆是如此,

质朴简约,经得起时光的流逝。


秀色可餐:共话餐饮空间设计

郭天喜采访实录


Q:餐饮空间设计中什么是最难把握的?

GTX:做设计就是在做空间功能性与精神性的结合,最难部分是它的气质如何表现。

在任何一个空间里,作为一个设计师,首先要做的就是赋予它情感,这是除了实际功能以外,空间里最核心的部分,只有确定了这部分,才能够去谈更多细节。

Q:情感是不是您设计中最看重的?

GTX:感性的部分是设计的附加值,它能带设计走的更高,理性的部分是设计的实用值,负责设计走的更远,两者我认为都很重要。

不同类型的餐饮空间,设计重点不一样。

快餐对翻台率要求高,效率是它的设计重点;客单价高一点的餐厅,它对空间的气质要求会更高一些,包括菜品、服务空间、色调、灯光等,满意度是设计的重点。

还有一些餐饮,它可能介于这两者之间,既要有功能性,又要有审美性,相对难把握,但这种餐厅的造价一般不高,所以造价控制方面就需要严谨一点

作为设计师,你要能够通过归纳法完成完成这些东西,才能够满足经营需要。

郭天喜:质朴设计 诚实精神|秀色可餐/共话餐饮空间设计系列访谈


郭天喜:质朴设计 诚实精神|秀色可餐/共话餐饮空间设计系列访谈


郭天喜:质朴设计 诚实精神|秀色可餐/共话餐饮空间设计系列访谈


郭天喜:质朴设计 诚实精神|秀色可餐/共话餐饮空间设计系列访谈

御福宝精品茗茶 西安逸翠园店 2019年



Q:袁家村项目您满意吗?

GTX:虽然市场很认可,但对我来说还是有些遗憾,因为现实各种原因没能让袁家村再升华一次。

第一个成为最好的,既是成功也是失败。袁家村就因为第一个做的太好了,所以大家抄了5年,这在别的城市是不应该出现的,它对设计来说不算一件好事儿。


Q:近期印象最深刻的餐饮空间是哪个,为什么?

GTX:琳凯诺酒店的二层餐厅,我在那呆了一下午。

它给空间注入了强烈的精神力量,平面功能关系又做的非常棒,黄永才设计的空间都很有自己的个性。

琳凯诺用硬质的金属铜做成概念的城墙砖,再用铜砖砌成曲线,这是需要魄力的。设计师就要敢“整”,而且整的时候还要负责任。



郭天喜:质朴设计 诚实精神|秀色可餐/共话餐饮空间设计系列访谈


郭天喜:质朴设计 诚实精神|秀色可餐/共话餐饮空间设计系列访谈


郭天喜:质朴设计 诚实精神|秀色可餐/共话餐饮空间设计系列访谈



Q:西安的餐饮空间您认为有什么问题?

GTX:就目前来说,西安还很少有让人特别惊艳的餐饮空间,就是能让你进去之后“哇塞”那种。主要是因为西安的高端消费比较少。

八项规定以前高端消费多,但是这之后特别少。如果经济能够发展起来,自然会产生这种市场需求,也会有相对应的设计师出现。

不过人均消费水平以及审美还是在提高,它会推着市场做得越来越好,做差了就不行,做差了即使实惠,但体验感不好可能它的预算也并没有特别多,但是你还要有设计感,这其实要求是比较高的

所以现在的方向其实上是把老百姓的东西做好。我们可能不会有很惊艳的设计,但是需要把项目的商业价值和空间气质都把控好。这也需要西安的设计水平整体上一个台阶。


Q:您认为未来餐饮空间会有什么趋势?

GTX:我觉得像黄永才这样的“室内扎哈”会更多。

一方面因为竞争太激烈了,竞争激烈到必须创造空间的奇迹。

另一方面,随着电脑软件的普及,未来的设计中曲线可能会成为“老大”。之前电脑表达不出来,很多人都走直线、走斜线,偶尔一点曲线就表现在家具软装或构造上。未来高端餐饮肯定会有更多曲线出现,融入感会更高。

项目信息

项目名称:亦随园茶餐厅

项目地点:凤城三路白桦林国际商务广场D座3楼

设计单位:西安大彩设计工程有限责任公司

项目主创:郭天喜

设计团队:马涛

项目面积:400㎡

设计周期:约45天

施工周期:约180天

竣工时间:2019年

项目名称:袁家村关中印象体验地 静安荟店

项目地点:咸阳市泾阳县

项目主创:郭天喜

设计单位:西安大彩设计工程有限责任公司

施工单位:西安大彩设计工程有限责任公司

项目面积:5000㎡

设计周期:约45天

施工周期:约80天

竣工时间:2019年

关于设计师

郭 天 喜/ Guo Tianxi

西安大彩设计工程有限责任公司设计总监

工艺美术师

1971年出生于西安

主要获奖:全国优秀室内设计师奖、陕西省室内设计精英奖、西安建筑装饰设计奖

主要案例:袁家村综合体店系列、左右客精品酒店、渭南桃园美莎酒店、水中天茶府、昶丰臭桂鱼系列

擅长领域:餐厅 酒店 茶空间 

设计理念:惊喜空间 诚实精神 自在功能 人文气质


郭天喜:质朴设计 诚实精神|秀色可餐/共话餐饮空间设计系列访谈


有酒有菜,不足以人生几何,
有花有月,方能对酒当歌。
饮食文化的魅力与内涵从不止于食物,
更是与之相关的环境营造。


近期,设计丝路与西安六位资深餐饮空间设计师

进行了深入交流,
触摸餐厅设计的逻辑,
解读餐饮空间设计的新理念、新趋势、新洞察。


我们相信,评价不只有一种维度,
合理的匹配在城市的自由发展中生长磨合。
那些用尖锐的目光寻找设计被需要的餐饮空间,
值得我们用更多元的视角去认识与发现。


新年伊始,万象更新。
关于好好吃饭,2021开年,
我们一起来聊聊。


出品:设计丝路DesginThinking

独家冠名:陕西领地精造装饰工程有限公司

鸣谢:西安青年设计师俱乐部

原创不易,未经许可谢绝转载,欢迎联系转载