西安饭庄，创立于1929年，是陕西省西安市首批非物质文化遗产名录保护单位。一家老字号餐厅，一座城市的味蕾记忆，在设计风潮不断更新迭代的大环境下，其品牌形象如何突出“重围”？

西安饭庄（丝路美食店）坐落于国际港务区，距离承办全国第十四届运动会主场馆的西安奥体中心距离仅数十米，由殷朝伟先生担纲总设计。与十四运展现历史名城西安新风貌的愿景相一致，本案的设计亦力求将老品牌餐厅以新意呈现、心意表达。

两个品牌

两个空间逻辑

空间大的布局上，应品牌方需求，切换为两个不同的消费场景，一层为“美食街模式”的堂食区，名称为西安饭庄丝路美食店，供应各类陕西特色小吃。

△一层空间

二层为适合商务宴请的包间，名称为西安饭庄。一个上下二层的空间，设计师面对的实则为两个不同品牌的运营需求，在变与不变之间，寻找一种平衡。

不同的商业逻辑造就不同的空间逻辑，从而推演出两个空间动线。回应这样的需求，设计两个出入口。

△主入口可直通一层堂食区

△侧入口可乘电梯直达二楼包间

设计师在主入口与一层堂食区之间设计了一个通道，既作为品牌文化展示，又在行进中召唤出一份进入空间的期待。

△入口处望向通道

△站在通道望向入口

通道两侧虚实相生，硕大的“1929”数字标志一个将近百年品牌的文化积淀；另一侧赭红色墙体上弥散着“黑色泥土”，两种颜色相互叠加、交错，影影绰绰中，引发一份遐想。

△通道内

一楼，热热闹闹的“食街”，运用档口模式，设计需满足视线的通达和用餐的方便快捷。

△一层空间分为加工区和堂食区

一楼空间总体被划分为食物加工区和堂食区。依然是透明厨房，但是尺度更大，基于“档口出品”的形式，连接起两个区的结算台承接点餐、结算、取餐、摆放餐食等多情景的发生，在空间节点中起着重要作用。

二层空间的动线清晰，周、秦、汉、隋、唐五个包间，并且开辟一块区域提供服务。包间根据人数相应的匹配空间大小。

△二层电梯处

△二层空间走廊与服务台

△二层包间内

隐与现

回应空间设计本质

食物的美好，不仅在于饱腹、品尝新鲜，更在于它牵连的一份记忆。我们常说“母亲的味道”，便是味觉触发大脑神经而带来的慰藉。设计师殷朝伟注重顾客的就餐感受，他致力于设计“有爱”的餐厅，营造像家一样温暖、舒适的氛围。

设计师认为，在餐厅设计中，处理好人与空间的关系，实际上是处理好人与人的关系、人与食物的关系。如何将这两个关系处理好，“隐”与“现”，两个表现手法在空间巧妙利用。

△二层包间中，窗户均加了百叶窗

空间，易“现”，却不易“隐”。餐厅所在建筑外立面为玻璃幕墙结构，窗外的奥体中心建筑赫然矗立。常规设计思路大多采用“引入景观”，而本案设计师偏偏反其道而行之。

调节感受，要控制氛围，而控制氛围首先控制光线。而“光”也是设计师殷朝伟在室内设计五个技术层面中光、色、形、质、意中第一考虑要素。

△光影意境

二楼的包间，设计师在窗户中均加上百叶窗，室内在阳光照射下营造出光影意境，更重要的是，视线被部分遮掩，消减外部环境的干扰，对于适合多人聚餐的包间，“隐”使人们聚焦到“吃饭”这件事上，人与人之间产生交流，情感自然的产生联结。

△一层空间的明厨

“现”，看得见的烹饪更具诱惑。某种程度上，透明厨房，便承载了可见、可闻，也传达出“即做即食”的热乎劲儿。

相比百姓厨房的透明厨房，本案设计尺度更大，一字排开，餐食的香气和钢铲铁锅的碰撞声先发制人，增进食欲，人们对食物的期待在烹饪过程的”前奏“中被无形放大。如此之“现”，人与食物的关系更为紧密。全身心的投入到一顿饭中，是设计对空间表达的尊重。

老品牌的新表达

现代材料与隐喻的历史文脉

现代商业空间设计，虽难在共情或者立意，但是风格的确立依旧仰仗技法的纯熟。

色、形与质在设计手法的五个维度上，承载着风格的确立。在西安饭庄，空间中大量运用几何线条，一层天花板的“横线”与档口“竖线”纵横交错。

入口通道引发遐想的大体快墙体再次出现，且被多次演变运用。立柱、隔断，都被这种新型材料水泥压力板覆盖，在空间中，它的体量昭示出不可忽视性，而颜色则暗示出在地性。

△大体块“墙体”

设计师殷朝伟没有将墙体给出一个具体的指向，但它应该代表西安，赭红色或许联想到陕西的黄土，黑色则隐喻一段城墙，两个颜色结合的抽象表达，就像唐诗，意味悠长。

墙体上苍劲的黑色笔墨将大体块的概念中和，狂浪中又对冲空间的规整线条。现代材料与隐喻的历史文脉相得益彰。

△“墙体”细节

不同于一层空间的抽象化表达，二层的五个包间，设计师则更具象，将代表陕西艺术成就的唐三彩陶马、溪山行旅图以及黑陶等置于空间来展现地域文化。

近几年，百姓厨房的几家形象店在殷朝伟设计的加持下，成功得以“文化出圈”。在表达陕文化的路上，他擅于提取元素，并将之转译运用 。在西安饭庄，设计将历史文脉以虚实表达相结合，串联起一个底蕴丰厚的人文空间。

梳理殷朝伟的设计作品，所有的设计手法都在指向营造“心理感受”。不同于追逐新潮、过度装饰的设计，如此设计关照内心，更趋于向内看，将人与人、人与食物的情感包裹维系。

撰文：高大壮

主编：周朝慧

设计平面图：

一层平面图：

二层平面图

项目信息：

项目名称：西安奥体中心全运会美食街–西安饭庄

项目地点：奥体中心以东，杏渭路以西，向东路以北，紧邻体育馆东侧

项目面积：1210㎡

设计单位：西安殷朝伟空间设计研究院有限公司

主创设计：殷朝伟

设计团队：殷朝伟、蒋蕾、葛敏刚、郭婷婷、王宁

项目摄影：张晓明

项目主材：泥塑墙板；阳极氧化铝板；木挂板；水泥漆；地砖等